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Photo du rédacteurMenhir Subtil

La panification naturelle



Ou pourquoi tout se tient:


  • le sol cultivé correctement pour préserver sa microbiologie,

  • et qui va accueillir les céréales - anciennes et adaptées à chaque terroir, plus saines et nourrissantes bien que plus difficiles à travailler;

  • le meunier, qui broie les graines à la meule de pierre pour préserver les huiles essentielles et les arômes de la plante;

  • le boulanger qui panifie à l’ancienne, lentement, avec effort, et dont la connaissance du céréalier et le savoir faire lui permettent de travailler des variétés de farines meilleures mais exigeantes;

  • Le consommacteur éclairé, qui va favoriser cette filière de haute qualité.


Une belle histoire de circuits courts et enracinés. Une boucle qui ne marche que si elle est … bouclée!



Pour aller plus loin:


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